Preparação

1. Retire a casca das gambas e fatie em pequenos pedaços com uma faca ou tesoura.
2. Coloque o azeite no copo e coza 5 minutos, a 120 ºC, na velocidade 2.
3. Adicione as gambas e programe 3 minutos, a 120 ºC, na velocidade inversa 1.
4. Retire o líquido das gambas e separe-o.
5. Coloque o líquido no copo, adicione manteiga e programe 3 minutos, a 120 ºC, na velocidade 4.
6. Adicione a farinha e programe 3 minutos, a 100 ºC, na velocidade 2.
7. Adicione a farinha de milho, o leite e o sal, e programe 10 segundos na velocidade 7.
8. Programe 25 minutos, a 100 ºC, na velocidade 4.
9. Adicione as gambas e misture com a espátula. Em seguida, programe 3 minutos, a 100 ºC, na velocidade 2.
10. Coloque o recheio num saco de pasteleiro e mantenha-o no frigorífico durante pelo menos 8 horas.
11. Solte o recheio do saco para formar croquetes e envolva-os em farinha, no ovo batido e, por fim, nas migalhass de pão. Frite em óleo quente.