Preparação

1. Coloque o queijo parmesão no copo de mistura e rale durante 13 segundos na velocidade 10. Retire e deixe de lado.
2. Coloque as chalotas no copo de mistura e pique durante 5 segundos na velocidade 5. Utilizando a espátula, raspe para o fundo o que ficar acumulado nas partes laterais do copo de mistura.
3. Adicione 80 g de manteiga e o azeite e deixe estufar durante 4 minutos, a 120 °C, na velocidade 1.
4. Adicione o arroz e programe 4 minutos, a 100 °C, na velocidade inversa 1, sem o copo medidor.
5. Adicione o vinho e programe 1 minuto, a 100 °C, na velocidade inversa 1, sem o copo medidor.
6. Adicione a água, o cubo de caldo de legumes e o sal, agite bem com a espátula e coza 18 minutos, a 100 °C, na velocidade inversa 1, coloque o cesto de cozedura na tampa, em vez do copo medidor, para evitar salpicos.
7. Retire o risoto e, com a espátula, misture 20 g de manteiga, bem como o queijo parmesão previamente preparado. Sirva de imediato.

Sugestão: Risoto de cogumelos: quando adicionar o azeite, adicione também 250 g de cogumelos frescos (cortados em quartos) ou 50 g de cogumelos secos (hidratados em água quente durante 30 minutos e depois escorridos). Prossiga a receita conforme indicado.